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Los xochimilcas aprenden a remar antes que a caminar. O al menos así es como Gerardo Vázquez-Lugo, el chef del restaurante Nicos, ilustra la importancia del agua en este hermoso sector de la ciudad, surcado por más de 180 kilómetros de canales. De hecho, la importancia del agua en toda la ciudad: no hay que olvidar que esos canales, que ahora asociamos 
con paseos turísticos en trajineras de colores, llegaron alguna vez hasta el Zócalo y que 40% del agua que consumimos en la capital viene de Xochimilco.

LA HISTORIA

Por muchos siglos, la principal actividad económica del Valle de México fue… la pesca. Y la agricultura en chinampas, esas parcelas de tierra cultivable delimitadas por ahuejotes 
—el árbol emblemático 
de Xochimilco— que desde tiempos prehispánicos se mantienen en las regiones lacustres de México.

Pero, debido a la creciente necesidad de abasto de agua de la Ciudad de México desde la época del porfiriato y durante el siglo xx, lo que alguna vez fue zona agrícola se convirtió en lo que ahora conocemos como Tláhuac, Azcapotzalco o cualquiera 
de los sectores residenciales 
e industriales de la ciudad que no guardan ni el más mínimo rastro de su pasado acuoso.

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Revista Travesías